La creatividad en Central Restaurante

A los cocineros nos toca trabajar cuando la gente se esta divirtiendo: esa es nuestra principal labor

La palabra “Creatividad” tiene varios factores

En todo momento hay un lenguaje con la cocina: cada vez que se alimentan, tienen una comunicación con la naturaleza.

Lo que buscamos es generar una conciencia de que lo que se está comiendo es importante, y generar conciencia que eso también es salud.

Tratamos de buscar un medio de comunicación entre nosotros y el público por medio del lenguaje gastronómico: muchas veces las actuales formas de comunicación nos esta quedando corto.

Mater Iniciativa es el grupo donde trabajamos para ver costumbres o productos que no se conocen y los trasladamos a la cocina.

Mucha gente que no ha ido a restaurante dice “para qué voy a ir si solo voy a comer pasto, arcilla, bacterias”

Nosotros cuando hacemos un menu en el restaurante lo que hacemos es planificar que cada plato este a una “altura” y tratar de generar un lenguaje gastronómico que permita expresar lo que pasa en esa altura.

Muy aparte de tener un restaurante con el compromiso de brindar un buen servicio y hacer feliz a la gente, tratamos de generar una reflexion y la investigación de los productos que estamos usando.

El proceso creativo es el viajar a un lugar nos basamos en la naturaleza y el ecosistema, las experiencias de las personas, sus costumbres, tradiciones y lo transformamos en un plato.

Hay casos en que el proceso creativo de un plato puede durar hasta 4 meses mientras se da vuelta a la idea antes de llegar a un producto final.

Lo que intentamos mi equipo y yo es siempre estar “en la piel” de la persona que esta sentada: es decir que esta pueda entender lo que el plato desea comunicarle.

Buscamos que no todo tenga que tener un protocolo de cubiertos, servilletas, etc … sino que puedas usar las manos y la experiencia sea mas familiar.

Yo siempre digo para venir al restaurante debes ser muy buenas personas, gente muy positiva y gente muy creativa: esa es la gente que necesitamos en el restaurante.

Cuando viajamos a hacer una ponencia, lo que hacemos es llevar tres maletas cargadas de productos de contrabando, pasamos aduanas, nos persinamos, pasamos … y al día siguiente tenemos una gran ponencia con cocina donde el publico espera ver creatividad, innovacion, productos desconocidos y llevar el concepto y experiencia del ecosistema de Perú a otros países