CreativeMornings/Bogotá
en MERCADO: Sabor Local, Cocina ConscienteCelebrando el mes CreativeMornings sobre FOOD (Comida), MERCADO Sabor Local, decidió unirse al equipo para ser nuestro anfitrión este viernes en nuestro CreativeMornings/Bogotá con Catalina Alba (puedes registrarte para asistir aquí).Este restaurante es la propuesta de comida casual creada por la Chef Leonor Espinosa y operado por Avesco S.A.
Su filosofía se basa en el uso de ingredientes de origen local y sustentable; como objetivo busca sensibilizar a los consumidores sobre la importancia de apoyar a los campesinos y productores colombianos. Para ello Laura Hernández, directora de Responsabilidad Social de Mercado, coordinadora de proyectos de FUNLEO, realiza actividades que permiten el acercamiento y la interacción entre los clientes y los productores locales pertenecientes a la cadena de proveedores del restaurante.
Con el menú de Mercado se busca dignificar la cocina popular y la tradición culinaria colombiana basándose en el respeto por los productos naturales y ecológicos, convirtiéndolos en los elementos principales de un concepto que pretende ofrecer una comida honesta, comprometida con la responsabilidad ambiental, con las comunidades locales y con la salud de los consumidores. Por medio de la innovación, la investigación y la creatividad de la Chef se da a conocer la riqueza cultural y gastronómica de nuestro país.
Actualmente Mercado apoya más de 20 asociaciones de campesinos, permitiendo que el 98,8% de los alimentos no procesados del restaurante sean colombianos, el 68% de estos sean locales provenientes de cultivos ubicados a menos de 100 km2, un 23% provenientes de distancias entre 101 a 500 km2 y un 9% de distancias mayores a 501 km2. Adicionalmente, Mercado cuenta con un 66,7% de alimentos naturales y un 20,8% de alimentos ecológicos, en sus productos industriales.
«…Si producimos y consumimos de lo nuestro, sin duda estaremos apoyando la construcción de una identidad gastronómica ante el mundo, que al mismo tiempo, contribuya al mejoramiento de la calidad de vida de nuestras mujeres rurales encargadas de producir los alimentos que ponemos en nuestra mesa», expresa la Chef.
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